NUITS ST GEORGES
Domaine Jean Chauvenet
ORIGINE:
Côte de Nuits, crée en 1969 par Jean Chauvenet, le domaine
est repris en 1994 par son gendre Christophe Drag
L'appellation Nuits St Georges représente 7ha sur les 9.50ha
de la surface totale, majoritairement située au nord de Nuits sur
des sols limoneux, sableux et graveleux.
L’âge moyen des vignes est de 45 ans.
Tout le domaine est travaillé en ENM avec 2 à 3 tontes par
campagne. La taille est menée en Guyot généralement avec
quelques parcelles réalisées en cordons de Royat pour limiter les
rendements.
Cépage :
Pinot Noir
VINIFICATION:
Récolte manuelle pour 40 vendangeurs présents environ une
semaine. Egrappage à 100%, macération pré fermentaire à 10-
12°C pendant 5-6 jours en cuve béton.
Vinification à 28-32°C pendant 18 à 21 jours avec 2 pigeages
par jour pour favoriser l’extraction de la couleur et les composés
phénoliques.
A l’issue du pressurage pneumatique, les vins sont débourbés
pendant 2-3 jours en cuve tampon avant la mise en fûts (15%
neufs).
1er soutirage en septembre de l’année N+1, 2nd un mois avant
la mise qui a lieu approximativement en avril de l’année N+2. Les
vins sont embouteillés sans collage ni filtrations préalables.
Terroir:
limoneux, sableux et graveleux
